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必赢和一年哪个好_为何好吃的扬州老鹅一直干不过北京烤鸭?扬州人:因为实力不允许

2020-01-11 08:36:44来源:匿名
说实话,万物就怕对比,没有对比也就没有伤害,如果你去扬州,吃一次默默无闻的扬州老鹅,恐怕你瞬间就能把烤鸭的味道抛诸脑后了。其次是卤鹅的老汤一定要老。老卤是老鹅是否好吃的关键,稳定且带有后劲,才能造就一只入味且后味绵长的老鹅。老鹅现做现吃才能达到最佳口感。扬州老鹅这么好吃,为何一直默默无闻,甚至连个像样的店铺都没有呢?看来,不是扬州的老鹅不想发扬光大,而是实力真的不允许啊!

必赢和一年哪个好_为何好吃的扬州老鹅一直干不过北京烤鸭?扬州人:因为实力不允许

必赢和一年哪个好,全聚德算是全国家禽类的表率了,不仅在全国遍布连锁店,就连国外都开始有了全聚德的影子。可是,真正吃过全聚德的人都知道,北京烤鸭的味道,真的没有想象中的那么惊艳。但是招牌已经打出去,作为北京乃至全国的代表,谁要是到了烤鸭的发源地,必定要去亲自打一次卡,与烤鸭拍一张照,来一次近距离的亲密接触,才不枉来首都一次。但是,烤鸭真的就那么好吃么?说实话,万物就怕对比,没有对比也就没有伤害,如果你去扬州,吃一次默默无闻的扬州老鹅,恐怕你瞬间就能把烤鸭的味道抛诸脑后了。

​吃肉,都愿意吃嫩的。但是扬州人吃老鹅,却偏偏另辟蹊径。因为这扬州的鹅,所有的精髓都在这一个“老”字上面了。首先,鹅一定要选老的,以2到3年的老鹅最佳,实在没有,一年左右的也能凑合。老鹅比年轻鹅肉质更瘦且纹理匀称,而年轻的鹅们大概是因为荷尔蒙的作用,肉质比较肥腻、口感更燥,远不如老鹅口感好,关键是,老鹅吃起来完全不会塞牙。年纪在鹅身上,体现了得天独厚的优势。

其次是卤鹅的老汤一定要老。各家都有着独门秘方,都是老祖宗传下来的无价之宝,所以每次卤完之后,老卤不能扔掉,循环使用,并且通过不断地倒入新卤,来维持这期间的损耗。老卤是老鹅是否好吃的关键,稳定且带有后劲,才能造就一只入味且后味绵长的老鹅。

而能让一只老鹅增香提亮达到高光时刻的,其实是鹅油。从鹅肚子里刮出脂肪,然后加入小茴香、八角、草果等数十种香料,小火慢慢熬,熬出的鹅油颜色清透,既能提香增亮,又能够让鹅肉的口感更佳顺滑。最后再淋上一勺老卤,让清淡的老鹅更佳适口。

老鹅现做现吃才能达到最佳口感。看着老板在漫不经心中刀起刀落,鹅肉被剁成薄厚匀称的一块块,而且皮和肉之间几乎没有脂肪层,鹅肉纹理清晰、鹅皮金黄有弹性,每吃一口都能带给人香醇、细腻的口感,初入口时只觉味道清淡,但是这股香气却后劲十足,中午吃的老鹅,整个下午都觉唇齿留香。

老鹅存在于扬州街头的每一个角落,很少见装修奢华的店面,多半以手推车的形式存在。在扬州吃老鹅,只有你等它的道理,好的老鹅可是从来不会等人的,不提前排队都有可能抢不到。因为,馋嘴的扬州人,可以在任何食物上凑合,却唯独无法对老鹅将就,只有刚卤好的老鹅,带着余温,水分和油脂都保留的恰到好处,这个时候吃才能品尝到极致。放的越久,水分和油脂流失的越多,口感也会越来越差。

​​扬州老鹅这么好吃,为何一直默默无闻,甚至连个像样的店铺都没有呢?看人家全聚德,已经做大做强到无人不知无人不晓了。做老鹅的老板笑着摇摇头,扬州也曾想过推出流水线老鹅,配方用料都精准化,但是依旧卖不过街头小贩手中的老鹅,因为每家都有独特的配料,百家百味,想做出统一规格,无异于让老鹅失去了特色和闪光点,所以,与其选择做大做强,不如精心做好手里的这几只老鹅,对得起常年光顾的老主顾,这样就够了。看来,不是扬州的老鹅不想发扬光大,而是实力真的不允许啊!

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